日前杭州的一项报告显示，2012年杭州有1211位女性得了肺癌，这可能与油烟有关。5月9日，记者从南宁市疾病预防控制中心了解到，去年南宁有312名女性死于肺癌。
 
     厨房油烟与患肺癌有关系吗？肺癌跟厨师职业是否有必然的联系？油烟又是如何致癌的？大家在日常生活当中又如何减少厨房油烟的危害呢？
 
     带着大家最关心的问题，5月9日，记者分别采访了中国抗癌协会食道委员会常委、广西抗癌协会常务理事、肺癌委员会副主任委员、广西医科大学附属肿瘤医院胸外科主任茅乃权教授，广西中医药大学附属瑞康医院肿瘤科二区主任侯恩存，以及自治区人民医院呼吸内科主任医师梁大华，请这3位专家对大家关心的问题做了解答。
 
     数据 去年南宁312名女性死于肺癌
 
     ●2012年，南宁312名女性因肺癌而死
 
     根据南宁市疾病预防控制中心的统计显示，2012年，南宁男性肺癌死亡为841人，女性为312人。而2011年，南宁623名男性死于肺癌，女性为262人。无论是女性还是男性，肺癌的发病人数都有所上升。
 
     ● 炒30年菜，患肺癌概率大10倍
 
     “炒30年菜的人比普通人发生肺癌的概率大10倍。”2010年8月19日，世界抗癌大会肺癌专场，中国癌症肿瘤泰斗、中国工程院院士孙燕教授如是说。
 
     ● 非吸烟女性肺癌病例六成长期接触油烟
 
     同济大学肿瘤研究所周彩存教授公布的一项研究结果：对肺癌患者长达5年的追踪病因调查发现，70%的男性肺癌患者死于吸烟；在非吸烟女性肺癌危险因素中，超过60%的女性长期接触厨房油烟，做饭时经常有眼和咽喉被烟雾刺激感。
 
     分析 看看油烟如何致癌
 
     “烹调时食用油加热到270℃时会产生苯并（a）芘（以下简称苯并芘），这种物质是一种强致癌物。”侯恩存介绍，苯并芘不仅会通过消化道进入人体，更通过空气直接进入人的肺部。由于油烟颗粒较水蒸气重，不易上扬，常规上的抽风式抽油烟机很难将有害物质在第一时间内彻底吸附，并随油烟逸出到空气中，炒菜时一部分苯并芘直接进入主妇的机体，日积月累，就可能引起肺癌。
 
     有学者对家庭厨房油烟机中冷凝物的总化学成分进行了分析，结果发现，样品中有74种化合物，其中包括烃类、醇酚类、醛酮类、酯类、羧酸类、杂环稠环类、甾醇类等，其中有些化合物具有致癌作用。因此，烹饪时应尽量减少油烟的危害。
 
     食物在高温加热的过程中，其营养成分如蛋白质、脂肪、碳水化合物等均会发生化学变化，特别是油煎、熏、烤等食物除苯并芘等有害物质大量增加外，淀粉类食物在烹饪温度＞120℃时，产生致癌物丙烯酰胺，如炸薯条和炸薯片中丙烯酰胺含量较高，而且高出谷类油炸食品4倍。
 
     疑问 厨师是否易患肺癌
 
     ●厨房油烟与肺癌有关吗？　
 
     大家每天下厨房做菜，多多少少都会吸入点油烟，但是说到油烟是患上肺癌的危险因素时，相信不少人听到这个消息，都会大吃一惊，陆女士就是其中一位。“不会吧，油烟会是患上肺癌的危险因素？”陆女士是一位典型的家庭主妇，在家相夫教子，每天下厨做饭是必做的事，听到厨房油烟导致女性肺癌高发的说法，也让她心生疑问。
 
     对此，专家们是这样说的——
 
     “厨房油烟与患肺癌有一定关系，但影响因素不一样，做饭炒菜烧的柴火、煤、液化气、天然气以及炒菜的食用油汽化以后产生的油烟，人体吸入后，多多少少都会有一定的影响。”中国抗癌协会食道委员会常委、广西抗癌协会常务理事、肺癌委员会副主任委员、广西医科大学附属肿瘤医院胸外科主任茅乃权教授说。
 
     广西中医药大学附属瑞康医院肿瘤科二区主任侯恩存说，厨房油烟中含有300多种有害物质，最主要的肺癌致癌物是DNP（硝基多环芳香精），家庭主妇在厨房里准备一餐时所吸入的DNP，是室外新鲜空气中的188倍。在这里要提出的是，在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭，对健康造成的损害，等于吸两包烟。
 
     “经常吸入厨房油烟是患上肺癌的一个危险因素之一。”自治区人民医院呼吸内科主任医师梁大华说，很多人在家里做菜时，热锅爆炒吸入的油烟对呼吸道会有刺激作用。

  ●肺癌发病率与厨师职业有关？
 
     如果厨房油烟导致肺癌高发，那么，那些从事厨师职业的群体，可以说是天天与油烟打交道，难道他们也是高发人群？
 
     “从事矿工、炼铁的人群，据临床上来看，这些人群患肺癌几率高些。”茅乃权说，一些特殊工种患上肺癌几率大，但从事厨师职业的人群，从临床上看，其患上肺癌的情况很少，尚未发现发病率与厨师职业有必然联系。
 
     ●不喝酒不抽烟，怎么得了肺癌？
 
      “我不喝酒不抽烟，怎么得了肺癌？”曾有这样的患者问过茅乃权医生。
 
     “据流行病学调查已经证实，导致患肺癌的因素有：吸烟、吸入二手烟，环境污染，汽车尾气排放等。”茅乃权说，致癌的原因有多种，虽然不喝酒，不抽烟，但一些人就患上了肺癌。这是因为人体内有两种基因，分别是抑癌基因和致癌基因，外来的其它因素打破了人体这两种基因的平衡，就会致癌。
 
     ●厨房油烟会对人体有何危害？
 
     侯恩存介绍，据资料表明，烧饭做菜1小时，厨房里有害物质可增加20倍，烟尘煤炭或煤气燃烧时产生的烟尘含一氧化碳、二氧化硫及氧氮化合物，极容易与血红蛋白结合,使血红蛋白失去携氧能力，导致机体缺氧。烟尘能与水蒸气、二氧化硫及氧氮化合物形成气溶胶，使呼吸道粘膜受到刺激，使人发生眼结膜炎、鼻炎及支气管炎等症，严重时可导致肺水肿。
 
     厨房炉灶中燃烧的煤或石化燃料会产生多环芳烃及衍生物中致癌性最强的苯并芘，当空气中苯并芘的浓度达到17-19微克/100立方米时，肺癌死亡率增高到35-38人/l0万，还可诱发胃癌、乳腺癌及淋巴肿瘤。因此，我国高温烹饪习惯，是造成中国妇女患肺癌比例较高的原因之一。
 
     支招 厨房通风可减少油烟危害
 
     如何减少油烟带来的危害？专家提出以下建议：
 
     一、“加强厨房通风，是减少油烟危害的最关键。”茅乃权说。很多家庭依赖抽油烟机通风。正确做法是，做饭时一定要打开门户，形成空气流通，在开火的同时开抽油烟机，炒完菜后，要继续开5分钟再关上。
 
     二、尽量避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食物，不要选择爆炒、煎炸以及过油、过火的菜式。侯恩存建议，多采用煮、蒸、凉拌等方法，既可减少空气污染，又可减少食品污染；既可减少营养素损失，又可节能减排。
 
     三、买一个非常有效的抽油烟机，最好是那种安装得距离烹调火源很近的抽油烟机。有效抽油烟的标准是，距离灶台1米远就闻不到炒菜的味道。
 
     四、在日常生活中，提倡合理营养，平衡膳食，改变以油炸和高脂肪类食物为主的饮食习惯，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。多食富含维生素的食物，保持良好的心态，保持较好的免疫功能。

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